Bortechnológiai Kisokos

Szűretlen borok

A borok “tisztításának” legrégebbi módszere a szűrés, mely az erjedés közben és az az után kialakuló szediment anyagok eltávolítására hivatott. Bár a bor stabilitásának kedvez  mégsem egy kizárólag pozitív és mindenképp elkerülhetetlen folyamatról van szó. Szűrés közben nem csak a nem kívánatos üledékanyagok, de zamatanyagok, sőt színagyagok is távozhatnak a borokból, ezért egyre több borász Read more about Szűretlen borok[…]

Spontán erjedés

a mustból borrá válás folyamatának elengedhetetlen szereplői az élesztő gombák, főleg a saccharomyces cerevisiae törzs. jelenleg a borászok többsége azért, hogy az erjedés folyamatát leginkább irányítása alatt tudja tartani laboratóriumi körülmények közt nevelt fajélesztő törzseket ad a musthoz. ez egy jól megfontolt és biztonságos technológia lépés, mely azonban korántsem elkerülhetetlen. a jó minőségű must, mely Read more about Spontán erjedés[…]

Organikus szőlőművelés

vagy ökológiai, vagy biológiai gazdálkodásból származó termék. rendelkezhet erről tanusítvánnyal, de ennek megléte nem kitétele a fenntartható szemléletnek. az organikus gazdálkodás lényege, hogy nem használ a szőlőnövényen felszívodó vegyszereket, nem használ agresszív kemikáliákat gyomirtásra, nem műtrágyázik. ideális esetben az ökológiai szemlélet tovább folytatódik a borászati technológiában is, tehát a pincemunkálatok során is a lehető legkevesebb Read more about Organikus szőlőművelés[…]

Narancsbor technológia

A narancsborok kategóriája napjaink egyik sokat emlegetett régiúj készítési technológiája. Lényege nem más, mint, hogy fehér szőlőből vörösboros eljárással készítenek bort. Fehérborok esetében a must erjedése általában a héjtól elválasztva történik. Vörösborok és így a narancsborok esetében azonban préselést követően a lé nem kerül lefejtésre a héjról, így fermentáció közben színanyagok, zamatanyagok valamint cserzőanyagok is Read more about Narancsbor technológia[…]

Biodinamikus szőlőművelés

a biodinamikus mezőgazdasági rendszert közel egy évszázaddal ezelőtt dolgozta ki rudolf steiner, akinek a neve ismerős lehet a waldorf iskolák megalapítójaként. a rendszer univerzális, kozmikus összefüggésekben gondolkodik. nagy jelentőséget tulajdonít a bolygók és a csillagok hatásának, melyet a föld élő szervezetire gyakorolnak. a biodinamikus gazdálkodás sokban hasonlít az organikus irányzatra. az e szerint működő birtokok Read more about Biodinamikus szőlőművelés[…]

Battonage

A battonage egy hazánkban széles körben ismert és használt technológiai fogás, mely a sur lie fogalommal kéz a kézben jár. A különbség mindösszesen annyi, hogy battonage-olás közben a finomseprő időről-időre felkeverésre kerül a borban, így a bor még sűrűbb szövésű, összetettebb karaktert kap.